まだ見ぬショコラを届ける『Éclat de Chocolat Louis Robuchon』表参道にオープン

フレンチの巨匠ジョエル・ロブションの息子である、ルイ・ロブションが手掛ける初のショコラトリー『Éclat de Chocolat Louis Robuchon（エクラ ドゥ ショコラ ルイ・ロブション）』が、3月30日(土)より東京・表参道にオープン。

『Éclat de Chocolat Louis Robuchon』は、「まだ見ぬショコラの新たな可能性を届けたい」というルイ・ロブションの思いから始まり、王道ショコラから⽇本各地の厳選した和素材を使用したショコラ、まるでフレンチのフルコースを食べているかのような美食体験ができる“ガストロノミック”なショコラまで、19種類のショコラからそれぞれセレクトしたセット計7種を展開（※1）（※2）。

既に名だたるハイブランドのバレンタインギフトにも採用されている『Éclat de Chocolat Louis Robuchon』は、2024年2月には伊勢丹新宿店の催事にも出店し全ての種類のショコラが完売するなど話題となり、今回初の常設店舗として表参道にオープン。

表参道の店舗は併設のギャラリーでイートインも可能。カフェメニューとしてコーヒーや紅茶（八女茶）などのドリンクも登場する。

※1 「Éclat de Chocolat “La Gastronomie”（エクラ・ドゥ・ショコラ “ラ・ガストロノミー” ）」は4月下旬より販売予定

※2 商品ラインアップは今後変更となる場合がございます

Éclat de Chocolat “La Gastronomie”

フレンチのフルコース仕立てのガストロノミックな4個セット。

ジョエル・ロブションの代表料理や、ルイ・ロブションとジョエル・ロブションの思い出の皿などからインスパイアを受けたショコラを、アミューズ・ブーシュ、前菜、メイン、デセールの順番でどうぞ。

〈ショコラの種類〉
〈アミューズ・ブーシュ〉
白トリュフ＆コンテチーズ
ジョエル・ロブションの代表的なアミューズ・ブーシュへのオマージュのショコラ。イタリア・アルバ産の白トリュフと、18ヶ月以上熟成したコンテチーズが併せ持つ、官能的かつ高貴で妖艶な香りと味わいが広がる。それをホワイトチョコレートがふんわりと抱きしめ、まさしくひと口目にふさわしい逸品。

〈前菜〉
プラリネ“イベリコ・ベジョータ”
「生ハムの町」とも呼ばれる、スペインのギフエロ。当地にて、どんぐりだけを食べて、愛情たっぷりに育てられた最上級のイベリコ・ベジョータの生ハムを、プラリネ仕立てに。クルミの心地いい食感とショコラの優しい甘味、そしてイベリコ・ベジョータが奏でる旨味と塩味。アクセントとして、フランス・バスク地方特産の香辛料「ピマンデスペレット」を使用。

〈メイン〉
フォアグラ〜ロッシーニ仕立て〜
フランスを代表する肉料理であり、ジョエル・ロブションのスペシャリテでもある「牛ヒレ肉とフォアグラのロッシーニ風」を、ショコラで表現。フランス産の上質なフォアグラと、ソースとしてパーカーポイント100点満点のヴィンテージ・ポートワインを合わせて、ガストロノミックなガナッシュに仕立てに。そして、牛肉に見立てたビターなショコラがガナッシュを包み込むことにより、旨味、塩味、酸味が見事な一体感を生み出している。

〈デセール〉
クレーム・ブリュレ
ジョエル・ロブションは、定期的にレストランからクレーム・ブリュレを持ち帰っては、幼少期のルイ・ロブションに食べさせていた。そんな2人の絆を表現した、〆のショコラ。上の層にはキャラメルのガナッシュ、そして下の層にはタヒチ産のバニラ、卵のリキュールとホワイトチョコレートを合わせた一品。それらをミルクチョコレートで、丁寧にコーティング。

Éclat de Chocolat “La Dégustation”

『Éclat de Chocolat Louis Robuchon』が自信を持ってオススメする王道ショコラや、 ルイ・ロブション自身が日本各地の産地に直接足を運び、 厳選した和の素材をベースにしたショコラをバランスよくチョイスしたグルマンなボックス。

〈ショコラの種類〉
ピスターシュ
厳選したスペイン産の最高級ピスタチオを使用。リッチで官能的なピスタチオのテイストと、それを包むチョコレートショコラが持つほのかな酸味とフレッシュさの心地よいバランス感を楽しめる。

プラリネ“信州ヘーゼルナッツ”
長野県にて栽培され、その品質の高さから世界的な注目を集めている国産ヘーゼルナッツをフィーチャー。プラリネのナッティなコクと旨味が、カカオとの相性が抜群。

喜界島純黒糖
鹿児島県喜界島にて、砂糖造りの匠・松村隆之さんが丹精に造り上げた純黒糖を贅沢に使用。 カルシウムやミネラル感を多く含んだ喜界島純黒糖ならではの奥行きとボリューム感が楽しめ、ダークチョコレートのビター感が適度に味を引き締めている。

プラリネ“バタックベリー”
インドネシア、スマトラ島の1,500メートル以上の高地で収穫されるスパイス果実の皮を、プラリネに仕立てに。深紅の薔薇のブーケをイメージさせる香りと、山椒のようなオリエンタルなアクセントニュアンスを楽しめる。

スーパー・キャラメル
濃厚でとろけるキャラメルと、フランス・ゲランド産の塩のほのかなしょっぱさが心地よく共演。キャラメルの含有率が極めて高く、ミルキーなショコラとトロトロのキャラメルの良いところ取りの王道ショコラ。

タイ“ランパーン”
タイ南部のランパーンにて栽培される、ルイ・ロブションが一目惚れしたカカオのシングルオリジンのガナッシュ。口溶けが特徴的で、華やかなフルーティさと、ワイルドな野生味を兼ね揃えている。

八女伝統本玉露
全国茶品評会にて幾度もの優勝を誇る、日本最高峰の福岡県産玉露を採用。ルイの父のジョエル・ロブションもその旨味の奥深さに感動し、コラボイベントを開催したほど。本玉露の茶葉とビターなチョコレートが織りなす、旨味と余韻のマリアージュを楽しめる。

伊豆本わさび
静岡県伊豆市・天城山麓の標高300メートルに位置する筏場にて、塩谷吉郎さんが畳石式で無農薬栽培している本わさびを使用。食感を活かすため、わさびの茎と葉の両方をルイ・ロブション独自配合のタレに漬け込み、仕上げに。繊細なチョコレートが柔らかく包み込む、本わさびの香りと食感を堪能できる。

大分有機かぼす
大分県豊後大野市にて、國枝剛さんが愛情込めて育て上げた果実を惜しみなく使用。有機JAS認証かぼすの特性を活かし、もぎたてのかぼすのみずみずしい酸味と、心地よく芳醇なアロマが、ミルクチョコレートとの見事なアンサンブルを奏でている。

Éclat de Chocolat “Le Must”

『Éclat de Chocolat Louis Robuchon』の代表的なショコラをセレクトした、王道のおすすめセット。

Éclat de Chocolat “Le Mini”

『Éclat de Chocolat Louis Robuchon』が自信を持ってオススメする、王道ショコラのお試しセット。

Éclat de Chocolat “Le Japon”

ルイ・ロブション自身が日本各地の産地に直接足を運び、 厳選した和の素材をベースにしたショコラを詰め合わせたセット。

Éclat de Chocolat “Le Spécial”

表参道常設店舗限定のスペシャルな6個セット。フランスのエスプリと日本の奥深さを楽しめる、ルイ・ロブションのアイデンティティ溢れるショコラ。

〈チョコレートの種類〉
フレンチ・ブルーラベンダー
「ハーブの女王」とも呼ばれるフランス産のブルーラベンダーを存分に堪能いただけるショコラ。ラベンダーの爽快でフローラルな香りが、チョコレートが持つクリアな旨味と調和。隠し味にフランス・プロヴァンス産のラベンダーはちみつを加えることにより、テイストの深みとまろやかさを表現。

プラリネ“ココナッツ”
ココナッツをこんがりと丁寧に焼きあげ、丹精込めてつくりあげたアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに混ぜあわせている。アーモンドらしいすっきりとしたタッチと、ヘーゼルナッツ由来のコクの余韻が、ココナッツ特有の南国のニュアンスとのマリアージュを魅せた一品。

悠久の梅雫 ※アルコール分を3%含有
秋田県・金紋秋田酒造が誇る12年の熟成古酒ベースの梅酒と、佐賀県・基山商店の酒粕、和歌山県・みなべ町産の南高梅をアッサンブラージュした、和のガナッシュ。熟成古酒由来のバニラやナッツを連想させる香ばしいニュアンスが、梅の持つ果実味と酸味、そして酒粕とチョコレートの優しい甘みと響き合い、美麗なペアリングを演出。

伊豆本わさび
静岡県伊豆市・天城山麓の標高300メートルに位置する筏場にて、塩谷吉郎さんが畳石式で無農薬栽培している本わさびを使用。食感を活かすため、わさびの茎と葉の両方をルイ・ロブション独自配合のタレに漬け込み仕上げた一品。繊細なチョコレートが柔らかく包み込む、本わさびの香りと食感が楽しめる。

一保堂 いり番茶
1717年（享保2年）創業、一保堂茶舖（京都府京都市）のいり番茶を惜しみもなく使用したショコラ。京番茶特有のスモーキーな香りとほのかな甘味が、ビターなショコラと類稀な一体感を演出。由緒正しき京都の気品と、フランスのエスプリが共鳴し合う、渾身の逸品。

アールグレイ〜オレンジの響〜
ゆっくり煮出した極上のアールグレイ茶葉が醸し出す深い渋みと気高いアロマが、チョコレートの酸味と絶妙なマリアージュを楽しめる一品。さらに、フルール・ド・オランジェの魅惑的で爽やかな余韻が、バランス良く五感に響く、うっとりとするようなショコラ。

Éclat de Chocolat “Sanpoukan Orangette”（エクラ・ドゥ・ショコラ “三宝柑オランジェット” ）

世界中の柑橘を食べ歩いていたルイ・ロブションが、和歌山県有田市のみかん農家で出会い惚れ込んだ三宝蜜は、濃厚で肉厚な皮、そして程よい苦味と爽やかで甘酸っぱいアロマが特徴的で、門外不出の殿様への献上品として重宝されていたもの。ルイ・ロブションが生産者にかけ合い、特別に分けていただいたことで実現した、貴重なオランジェット。

手作業で綺麗に果皮を切り分けた後、水飴や増粘剤などの添加物を一切使用しない独自配合のシロップに丁寧に漬け込み、その後、三宝柑との相性を考えてブレンドされた専用のビターなショコラで表面をコーティング。三宝柑本来のシャキシャキした食感と、自然のほろ苦い風味を楽しめる。

隠し味として、世界で最も希少な塩と言われる、クリスタルブルーソルトをほんの微量使用。カスピ海を拝むイラン北部のアルボルズ山脈で採取され、自然とブルーサファイアの色を帯びているのが神秘的。

※性質上、チョコレートや三宝柑の表面に果皮由来の水滴がついていることがありますが、品質上問題ございません。

ルイ・ロブション コメント

〈コメント〉
父ジョエル・ロブションの夢でもあった、ショコラトリーの創立。長年の準備を経て、エクラ ドゥ ショコラ ルイ・ロブションを無事にオープンできる喜びを噛みしめています。

今回ご提供するラインアップには、伊豆本わさびや八女伝統本玉露、白トリュフにコンテチーズ、生ハム、そしてフォアグラなど、ショコラでは馴染のない食材も豊富に使っております。しかし、決して奇をてらったものではありません。確かな技術と歴史に裏打ちされた、ショコラとしての完成度を誇ります。

これらの全く新しいテイストを通して、ご来店いただくお客様にショコラの新しい息吹と世界観をお届けできればと思います。

どうぞ、ショコラの新時代の幕開けをご堪能ください。

＜商品情報＞
商品名：Éclat de Chocolat “La Gastronomie”
価格：4個入り　4,000円（税込）

商品名：Éclat de Chocolat “La Dégustation”
価格：9個入り　6,300円（税込）

商品名：Éclat de Chocolat “Le Must”
価格：6個入り　4,200円（税込）

商品名：Éclat de Chocolat “Le Mini”
価格：3個入り　2,600円（税込）

商品名：Éclat de Chocolat “Le Japon”
価格：3個入り　2,600円（税込）

商品名：Éclat de Chocolat “Le Spécial”
価格：6個入り　4,200円（税込）

商品名：Éclat de Chocolat “Sanpoukan Orangette”
価格：3,900円（税込）

＜店舗情報＞
店名：Éclat de Chocolat Louis Robuchon（エクラ ドゥ ショコラ ルイ・ロブション）
場所：東京都渋谷区神宮前5-3-13 TWIN PLANET North BLDG 1F
営業時間：12時～19時
定休日 ：火曜日
電話番号：03-6427-1402

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