持ち帰れるアシェットデセールをイメージ「Patisserie Kyohei Mikami」オープン

パン・スイーツの食品コンサルタント事業を展開するATELIER KYOHEIは、世田谷区上野毛に「Patisserie Kyohei Mikami(パティスリーキョウヘイミカミ)」を2023年3月31日(金)13:00にオープンする。

代表でありグランドシェフの三上 恭平氏は八王子「ペール・ノエル」で菓子製造の基礎を磨き、名店「トシ ヨロイヅカ」にてスーシェフを務め、現在はスイーツを専門としたコンサルタントとして活躍。2022年11月からプレオープン営業していたパティスリー「Patisserie Kyohei Mikami(パティスリーキョウヘイミカミ)」が世田谷区の東急大井町線、上野毛駅徒歩15分に3月31日(金)グランドオープン。

高品質なフルーツを使用したフランス菓子に独創性や「和」を取り入れたアーティスティックなプティ・ガトーや焼菓子が並ぶパティスリー＆ブーランジェリー。

フランス菓子に和モダンをイメージした“甘味懐石”にご注目。

黒雛(くろひな)

黒ビールから作ったメレンゲを土台に和栗ペーストで包んだ焼き栗を鎮座させ、竹炭を練りこんだ和栗クリームを細く絞りケーキに纏わせた一品。

真夜(まや)

発酵の香り残るエクアドル産ショコラを使用したショコラムースを土台にピスタチオのキャラメルガナッシュ入りの濃厚なピスタチオムースを重ね合わせた一品。月夜をイメージしたデザート。

八重(やえ)

国産小麦独特のもちっとした食感に糀を加えることで、しっとりとしていて口の中でほどけ消えていくようなスポンジを開発。厳選したフルーツとジャージーミルククリームを合わせた特別なショートケーキ。

緋月(ひづき)

トンカ豆と苺のコンフィチュール、杏子と大葉のソースをマスカルポーネのムースで包みチョコレートでコーティング。隠し味に梅酒を使用。岩山に登る赤い月をイメージした一品。

一花(ひとはな)

週ごとに最高品質のフルーツを選定してタルトに盛り付け。タルト生地には発酵種を加えたクレムダマンドやパートシュクレを使用し、アーモンドや小麦の旨味を最大限に引き出した一品。

匣菓子(はこがし)

パン酵母や糀の力を使い旨味やくちどけ、食感へのアプローチにこだわったオリジナルの焼菓子。各種6個・8個・12個入り。ギフトや手土産などでもピッタリな一品。

＜店舗情報＞
Patisserie Kyohei Mikami(パティスリーキョウヘイミカミ)
所在地　　　： 東京都世田谷区上野毛4-22-2 KAYAH KAMINOGE 1F
営業時間　　： 13:00～18:00(売り切れ次第閉店とさせていただきます)
定休日　　　： 月・火・水・木曜日
電話番号　　： 03-5491-5181
ホームページ： 現在制作中です。
Instagram　 ： @kyohei.mika
グランドオープン：2023年3月31日(金)13:00～
「Patisserie Kyohei Mikami」インスタグラム