異色のショコラティエによる‘大人の遊び’のためのショコラブランド ペアリングを追求したショコラ
ショコラブランド 「YES.SHE KNOWS」について
■カテゴリにとらわれない異色のショコラティエ 石井秀代氏
オリーブオイルソムリエの資格を持ち料理家でもある異色のショコラティエ石井秀代。ショコラを“無限の可能性を感じる小さな宇宙”と考え、カテゴリにとらわれないアプローチで、‘大人の遊びを’テーマに「YES.SHE KNOWS」を立ち上げたそうです。
■ネーミング＆デザインに込められた想い
あの人いいもの知っているよね、通だよね、と、作り手も食べ手もその世界が面白いと共感する人だけが知っている“Yes, she knows”から来ているそうです。ロゴは、ショコラは女性だけのものではない、SHE・HEともに親しめるジェンダーレスなデザインになっています。
YES. SHE KNOWS 「Pairingシリーズ」について
通常のショコラとは一線を画す「Pairing シリーズ」 は、選び抜いた素材本来の美味しさを最大限引き出しながら、味わいの変化を楽しめるお酒を嗜む大人のためのショコラです。一粒ごとに異なるテーマをイメージしながら食べることで口の中で味わいの変化や豊かな余韻の感覚をお酒とともに愉しめます。また好きなお酒との組み合わせや、一粒のショコラに合うお酒を探すことで究極のマリーアージュを発見する楽しさもあります。
「Pairingショコラ」異色のショコラティエ石井秀代氏による三つのこだわり
1：お酒とのペアリングを追求することで、今までチョコレートに使用されてこなかった新しい素材を選び抜く
第一弾のPairingシリーズは、これまでチョコレートにはない素材も含め各地より選び抜かれた素材が特徴です。八重山諸島の新月の海水で精製した塩、四国の常盤味噌、沖縄の鍾乳洞で半年熟成させた豆腐窯、和歌山県有田町の葡萄山椒など、ペアリングを突き詰めたショコラとしてたどり着いた素材で、甘いだけでなく、引き算の味覚が追求されています。
2：一口ごとに味わいが変化していく繊細な料理のよう
一粒ごとにテーマを設け複雑に施された設計により、ドリンクと合せながら、口の中での味わいの変化を楽しむことができます。従来のボンボンショコラよりも極限まで薄くなったチョコレートの層が、中に様々な素材と組み合わせられ層になっていることで一口食べるごとに混ざり合い味わいの変化をうみます。スイーツというよりもまさに繊細な料理のようなショコラです。
3：ナチュラル素材、上質でミニマムなデザイン
箱やショッパーなどプラスチック素材を使用せず、SFC認証の紙が使用されています。さらに、上質にミニマムにデザインされているので、大切な人へのギフトとしても最適です。一口ずつ食べてもどのフレーバーのショコラかがよくわかるように施された、一粒ごとのテーマや素材をイメージした美しい転写デザインも特徴です。
「Pairingショコラ」の楽しみ方
「Pairingショコラ」の一粒一粒には、それぞれに合うお酒について記載されていますが、それはあくまで合わせ方のほんの一例だそうです。ショコラ自体の味わいを感じながら、好きなお酒や合わせてみたいお酒とのペアリングなど新しい組み合わせを見つける楽しさも感じてもらいたいとのことです。またアルコールは不使用なので、アルコールが苦手な方でもお茶やコーヒーなどとペアリングして楽しめます。
YES.SHE KNOWS「Paring ショコラ」ラインナップ
■「PAIRING ［6］」
通常のボンボンショコラよりも極限まで薄くしたチョコレートの層の中に、八重山諸島の新月の海水塩をはじめ日本各地より選び抜いた様々な素材が組合わせられて、層になっていることで、一口食べるごとに混ざり合い、口の中で味わいの変化を楽しむことができます。豊かな余韻を愉しむ6個入りです。お好みのドリンクとのペアリングで楽しめます。
■「PAIRING ［4］」
通常のボンボンショコラよりも極限まで薄くしたチョコレートの層の中に、八重山諸島の新月の海水塩をはじめ日本各地より選び抜いた様々な素材が組合わせられて、層になっていることで、一口食べるごとに混ざり合い、口の中で味わいの変化を楽しむことができます。厳選された4個入りです。お好みのドリンクとのペアリングで楽しめます。
■「PAIRING PECAN NUTS #W」
ペカンナッツにチョコレートとスパイスを利かせたスコッチに合う大人のためのナッツです。ペカンナッツを丁寧にローストさしキャラメリゼしたナッツに、シナモンシュガーや塩がアクセントになっており、カカオでコーティングされています。手作業による繊細な味わいです。
ウイスキーやブランデーに合わせて豊かな時間を楽しめます。
■「PAIRING PECAN NUTS #T」
ペカンナッツにチョコレートとスパイスを利かせた日本人のDNAに響く煎茶のためのナッツです。丁寧にローストしキャラメリゼしたナッツにシナモンシュガーや塩がアクセントになっており、ほうじ茶でコーティングされています。掘りたてのトリュフのような土感をイメージしたそうです。
お茶やコーヒーに合わせて豊かな時間を楽しめます。
石井 秀代氏について
●異色のショコラティエ
2003年より料理研究家として活動し、2006年、日本人としては初のイタリア・トスカーナにてAISO(イタリアオリーブオイルソムリエ協会)認定ソムリエ資格取得しました。
以後、世界各国の食文化や地域性を研究しながら、企業・カフェ・レストラン・ホテル・メーカーなどのレシピ開発や監修・商品開発・コンサルティング・PRなどを行ってきた経験をもちます。
近年では日本初の肉骨茶専門店への無添加肉骨茶を開発し数々のメディアに掲載され話題を呼んでいます。以前からショコラの世界に惹かれ、2018年、ショコラティエ資格取得しました。
ドイツのシューズブランド「BIRKENSTOCK」新作発表会VIP向けスペシャルチョコレートなど多数の実績をもとに今回自身初となるブランド「YES.SHE KNOWS」を立ち上げました。ショコラティエとしてはめずらしいドリンクとのペアリングを追求したショコラやオリーブオイルを使ったビーガンチョコレートなどショコラの世界に新しい可能性を吹き込む商品を手がけていきます。
<商品概要>
「PAIRING ［6］」
価格：5,500円(税込)
「PAIRING ［4］」
価格：4,400円(税込)
「PAIRING PECAN NUTS #W」
価格：3,850円(税込)
「PAIRING PECAN NUTS #T」
価格：3,850円(税込)
発売日：2021年11月9日（火）
