シメパフェ専門店「イニシャル」 中目黒・表参道 　新作いちごのパフェと秋の限定パフェ3種

「シメパフェ」とは

「シメパフェ」とは、飲食もしくは食事の後の〆として食べるパフェを指し、北海道札幌市で発展した食文化です。

そんな北海道の文化「シメパフェ」を東京でも楽しめる「イニシャル」では、 お酒も一緒に楽しめる繊細アートパフェを販売しています。季節のフルーツを使用したパフェが盛りだくさんですが、その中から販売開始になる新作のパフェや季節限定のパフェをご紹介します。
パフェを構成する素材のメインは「果実」で、”農家直送”だからこそ実現する 「イニシャル」でしか食べられない幻のフルーツばかりなのでお見逃しなく！

北海道産「よつぼしいちご」のパフェ2種

■「ストロベリー エモーション -感動のいちご 「よつぼし」 のパフェ」(写真左)
■「よつぼしいちごづくし」(写真右)

間も無く旬が始まる、北海道産の「よつぼしいちご」という品種が使用されたパフェです。

一般的にスーパーや市場で出回るいちごは、ヘタの部分が白く、早摘みのものがほとんどです。摘んでから消費者の元へ届くまで1週間程度のタイムラグがあるため、完熟したいちごは1週間もたつと傷んできます。

「イニシャル」では、完熟（ヘタの部分まで真っ赤に熟したもの）したいちごを、収穫したその日に、北海道から東京へ直送し、次の日にはパフェとして店頭に並んでいます。

ただでさえ「メロンに並ぶ糖度」として名を馳せる幻のいちご「よつぼし」を更に甘く美味しい状態で楽しむことができます。

 

フルーツに合わせる素材ももちろん自家製です。ハーブやスパイスを薫らせたり、お酒でジュレを作ったり。満腹からでもペロっと食べられちゃう。サッパリとした構成の大人なパフェたちです。

季節限定のパフェ

季節限定のパフェはフルーツの旬と共に提供が終了してしまうので、お早めに！

■「パルフェ ソレイユ」(写真左)
フランス語で太陽やひまわりを意味する「ソレイユ」。
みかんとシャインマスカットのオレンジと緑の華やかな色合いとは裏腹に、ほろ苦いピスタチオのヌガティーヌや、皮ごと使用した無肥料無農薬瀬戸内レモンのジェラートなど、少し大人な味わいです。

 

イチゴとドミニカカカオのチョコレート / タイム / フランボワーズ / クレームシャンティ / ブルーベリーとフランボワーズのカシスマリネ / 小麦粉不使用 自家製ガトーショコラ/ ドライみかん / シャインマスカット/ ローストピスタチオ / みかん / オレンジとマンゴーのソース / 北海道牛乳のソフトクリーム / 無肥料無農薬 瀬戸内レモンのジェラート / ピスタチオのヌガティーヌ

 

■「ショコラ バナン」(写真右)
チョコレート大好き！な方にぴったりな一品です。上から下まで様々な素材のチョコレートが盛りだくさんです。

 

キャラメリゼしたバナナ / フレッシュバナナ / バナナとラム酒のジェラート / 山椒かおるドライフルーツトヘーゼルナッツのサクサクチョコ / 北海道牛乳とチョコレートのソフトクリーム / ブラックココアパウダー / アールグレイのガナッシュ / ゴールドキウイ /小麦粉不使用 自家製ガトーショコラ / クレームシャンティ / フランボワーズ / タイム

 

 

■「パルフェ ポム -りんごと和栗と季節のフルーツ-」
りんごをメインに 季節のフルーツが合わせられ、モンブラン仕立てでパフェが構成されています。2021年10月13日(水)現在、季節のフルーツはシャインマスカットと無花果（いちじく）です。

 

りんごと季節のフルーツ /りんごのコンポート / 中山栗のクリーム /ドライりんご / 栗の渋皮煮 / 赤すぐり /タイム / カルピスバターのサブレ /りんごのジェラート / ミルクティのジェラート
マスカルポーネチーズとシナモンのムース /アッサムティのジュレ / りんごのジュレ

フレッシュフルーツのジェラートで作るオリジナルカクテル

「シメパフェ専門店」なので、閉店までお酒とともにパフェを楽しむ方々で賑わっています。中でも、無農薬無肥料レモンで作る自家製レモンサワーや、フレッシュフルーツのジェラートで作るオリジナルのカクテルが人気です。

■「自家製すりおろしレモンサワー」
使用されているレモンは、広島県産の無農薬無肥料の在来種レモンです。中吉屋さんの在来種レモンは、「香り」がとてもよく、皮のもつ「甘味」とエグみのない「苦味」が特徴です。このレモンを皮ごとすりおろしたものがお酒に入っています。レモンの苦味と酸味のさっぱり感と、パフェの甘味が絶妙にマッチします。

 

 

<カクテルメニュー>
フレッシュフルーツのジェラートで作るオリジナルカクテル
・スパークリングカクテル（檸檬 / キウイ / 苺 / 柚子 )
単品 : 1000円　スイーツご注文の方 : 700円
・ジャパニーズカクテル（檸檬 / キウイ / 苺 / 柚子 )
単品 : 1000円　スイーツご注文の方 : 700円
・柚子の竹鶴ハイボール
単品 : 1200円　スイーツご注文の方 : 950円
・モヒート　（ 苺 / 柚子 / ライム）
単品 : 1050円 　　スイーツご注文の方 : 750円

 

 

<店舗詳細>
「INITIAL Nakameguro （イニシャル ナカメグロ）」
住所：153-0051　東京都目黒区上目黒1-16-6 ナチュラルスクエアビル1F
電話番号：03-6452-4994
営業時間：平日 12:00-23:00 土日祝 11:00-23:00
定休日：無し

 

 

「INITIAL Omotesando（イニシャル オモテサンドウ)」
住所：150-0001 渋谷区神宮前6-12-7 J-cube A 1F
電話番号：03-6803-8979
営業時間：平日 12:00-23:00 土日祝 11:00-23:00
定休日：無し