想像を超えた創作パルム！和仏伊の一流店で味わうコラボPARMが期間限定で登場
森永乳業のバーアイス「PARM（パルム）」が、都内一流レストラン3店舗のシェフとコラボ。特別コラボレーションメニューを2017年7月28日（金）〜8月29日（火）の約1か月間、各店で期間限定で提供する。
今回コラボをしたシェフは、ミシュラン一つ星を獲得している和食「鈴なり」の村田明彦シェフ、“鉄板フレンチ”ジャンルを確立した「ビストロQ」の山下九シェフ、イタリアでレストランランキング1位を獲得した実績のある「L‘appartamento di NAOKI」の横江直紀シェフの3名。それぞれの個性が生かされた創作的なPARMとなっている。
和食「鈴なり」村田シェフが考案したのは、PARMの天ぷら「パルム衣揚げ冷たい抹茶敷あん」。揚げてもPARMの形が崩れないよう寒天で包むという技を使い、衣のサクサク食感とPARMのチョコとアイスのクリーミーな味わい、下に敷かれた抹茶ソースが見事に融合し、新しいデザートとして仕上がっている。
フレンチ「ビストロQ」山下シェフが考案したのは、フォアグラと合わせた「フォアグラのコンフィ パルムと共に パッションフルーツを添えて」。PARMに、甘口の白ワインで煮込んだフォアグラのコンフィを乗せ、パッションフルーツの酸味、赤胡椒の香りがアクセントに。フォアグラのなめらかな食感とPARMの食感は一体感があり、味も意外にも違和感なくマッチしている。
イタリアン「L‘appartamento di NAOKI」の横江シェフが考案したのは、トマトと融合した「“はむっと”、“とろんと”、パルムのカプレーゼ”」。PARMを丸ごとトマトジュースのゼリーでコーティングし、トッピングにはコンポートしたトマト、さらに粉末状のソースとバジルでまとめあげた逸品。粉末状のソースは、お店で通常メニューにも使用しているオリジナルジェノベーゼソースを冷凍してから粉砕し、味を凝縮させたもの。ジェノベーゼソースの塩味、トマトの酸味がしっかりしており、デザートというよりは、料理としてうまくPARMを取り入れたというイメージ。
それぞれのメニューは7月28日（金）から8月29日（火）までの1か月間、各店舗で実際にメニュー提供される。（「鈴なり」「L‘appartamento di NAOKI」はコースメニューのみ）
左から横江シェフ、山下シェフ、村田シェフ
＜商品概要＞
鈴なり
「パルム衣揚げ冷たい抹茶敷あん」
価格：[コース]10,000円 / 15,000円（税別）
ビストロQ
「フォアグラのコンフィ パルムと共に パッションフルーツを添えて」
価格：1,000円（税別）
L‘appartamento di NAOKI
「“はむっと”、“とろんと”、パルムのカプレーゼ”」
価格：[コース]8,000円（税別）
＜店舗情報＞
鈴なり
住所：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘 1F
営業時間：18:00〜23:00（L.O.）
※コース 18:00〜22:00（L.O.）
定休日：日曜・祝日
店舗問い合わせ先：03-3550-1178
ビストロ Q
住所：東京都港区赤坂2-20-15 HAGAビル 1F
営業時間：ランチ[月〜金]11:30〜14:00（L.O.）
ディナー[月〜土]18:00〜23:30（L.O.22:00）
定休日：日曜・祝日
店舗問い合わせ先：050-5592-9141
L‘appartamento di NAOKI
住所：東京都港区麻布十番3-3-9 COMS AZABUJYUBAN 4F
営業時間：[火~金]18:00〜23:00（L.O.）[土日]18:00〜21:00（L.O.）
ランチ[日]12:00〜13:00（L.O.）
定休日：月曜
店舗問い合わせ先：03-5765-7360
