精緻で繊細な「焙煎」違いのコーヒー豆を使用したコーヒーホワイトチョコレート

カフェチョコ ノエル・ディアス

Minimal 代表の山下氏と丸山珈琲代表の丸山氏の二人のプロフェッショナルによってカカオバター、コーヒーの分量・工程を変えレシピを調整し、試食を重ね、納得のできる香り、味わいが追求されました。

特に今回はコーヒーの味わいの複雑さを「焙煎」によって表現することに挑戦し、コーヒーの風味を繊細に映しだす、他に類をみない特別なチョコレートに仕上がっています。淹れ方や温度などで変化していくコーヒーの風味がうつろう“儚さ”を刻印し、ホワイトチョコレートというキャンバスに再現されています。

フレーバーについて

今回は浅煎り・中煎りの2種類です。

浅煎りは、ホワイトチョコレートとコーヒーが口の中で段階的に変化することで、それぞれの味わいの移ろいを楽しむことができます。

一方、中煎りは浅煎りよりも熱の掛け方や時間を調整することで、コーヒーが持つ豆本来の成分が出て全体のホワイトチョコレートの強度とコーヒーがバランスし一体感のある仕上がりとなっています。

焙煎の変化により異なるカフェチョコならではのコーヒーの風味や香りの変化、ホワイトチョコレートとの一体感が味わえます。

こだわりの豆同士をマリアージュ

今回カフェチョコに使用された素材の産地は、ドミニカ共和国産ノエル・ディアスのコーヒー豆、同じくドミニカ共和国産シングルオリジンのカカオ豆から絞ったカカオバターが掛け合わされました。
コーヒーもカカオも同じ赤道直下の地域で収穫される農作物です。2017年に山下氏と丸山氏がドミニカ共和国を訪問し、コーヒーとカカオの農園を一緒に回る中で巡り合った、とても印象深い素材同士が使用されています。

精緻繊細な焙煎は丸山健太郎氏が担当

コーヒーの味づくりは焙煎の職人の見せどころです。
今回コーヒー豆の焙煎は丸山氏自らが担当し味わいがつくりこまれました。

 

丸山氏のコメント
「最初の試作の際に、今回使用するドミニカ共和国産ノエル・ディアスのコーヒー豆は、焙煎時の熱による化学の仕方を変えることでもっと様々な表情があらわれるのではないかと確信しました。特に、今回はホワイトチョコレートと合わせるので、一般的なコーヒーとして飲むのに、おいしいと感じる焙煎度合いとは異なる焙煎でもおいしいものができるのではないかと考え浅煎り・中煎りの二つのロットを焙煎しました。この二つの焙煎の仕上がりの温度差は僅か”約4℃”です。しかしこの僅かな違いの中でも熱の掛け方などアプローチが大きく違い、結果大きな味わいの違いを生み出します。」

生産者の想いとともに高品質コーヒーの美味しさを届ける「丸山珈琲」

1991年に軽井沢で創業されました。代表の丸山健太郎氏は、1年の半分近く、世界各地の生産地へ赴き、自ら厳選したコーヒー豆を直接買い付けています。そのコーヒー豆の素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術や各種競技会でチャンピオンやファイナリストを輩出するなど人材育成にも力を入れ、産地からカップ1杯に至るすべてのプロセスに密接に関わり、生産者の想いとともに高品質コーヒーの美味しさを届けています。

素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、イタリアの三ツ星レストランやフランスのM.O.F.パティスリー、国内外のトップパティスリーで腕を磨いてきた職人達が切磋琢磨する、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019 年はJICA のODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で6 年連続65 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で生活に彩りを加える「こころに遺るチョコレート」を届けます。

 

<商品概要>
「カフェチョコ ノエル・ディアス 浅煎り」
「カフェチョコ ノエル・ディアス 中煎り」
価格：1,279 円（税別）/1種/１枚
発売日：2021年11月15日（限定数量が無くなり次第終了）

<店舗詳細>
Minimal：富ヶ谷本店、オンラインストア
丸山珈琲：西麻布ショールーム、エキュートエディション渋谷店、軽井沢本店、小諸店、ハルニレテラス店、通販（オンラインストア・電話・FAX）丸山珈琲LINEギフト

 

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「Minimal –Bean to Bar Chocolate-」ホームページ・オンラインショップ